PAPUABARAT.DISWAY.ID - Setiap kali Idul Adha tiba, banyak orang merasa bahwa daging kurban memiliki rasa, aroma, atau tekstur yang berbeda dibandingkan daging yang biasa dibeli di pasar. Apakah ini hanya sugesti? Ternyata perbedaan tersebut dapat dijelaskan secara ilmiah .
1. Proses Pemotongan dan Stres Hewan Salah satu faktor terbesar yang memengaruhi rasa dan tekstur daging adalah tingkat stres hewan sebelum disembelih. Ketika hewan merasa tertekan, tubuhnya melepaskan hormon stres seperti adrenalin dan kortisol. Efeknya? Otot menjadi lebih tegang. Energi cadangan dalam otot (glikogen) habis sebelum kematian. Kurangnya glikogen membuat pH daging lebih tinggi, menghasilkan tekstur yang lebih alot dan rasa yang lebih “kencang”. 2. Tidak Melalui Proses Aging (Pelunakan Daging) Daging yang dijual di pasar biasanya telah melewati proses aging (pematangan) selama 1–3 hari di suhu tertentu. Proses ini: Memecah serat otot (protein) secara alami. Menghasilkan rasa yang lebih lembut dan umami. Sedangkan daging kurban biasanya langsung dimasak dalam 1x24 jam, sebelum proses alami ini terjadi. Akibatnya, rasa dan teksturnya bisa terasa lebih keras. 3. Pengaruh Sirkulasi Darah dan Pemotongan Tradisional Penyembelihan kurban dilakukan secara manual dan penuh etika. Walau sesuai syariat, proses ini terkadang menyebabkan sirkulasi darah tidak keluar sempurna karena keterbatasan teknis. Ini bisa membuat daging: Lebih merah tua. Memiliki aroma yang lebih kuat. 4. Perbedaan Jenis Hewan dan Pakan Hewan kurban biasanya berasal dari peternak lokal dengan pakan alami. Berbeda dengan sapi potong industri yang diberi pakan khusus untuk meningkatkan kualitas daging. Ini juga bisa memengaruhi: Kadar lemak intramuskular (marbling). Kelembutan dan rasa daging. Perbedaan rasa daging kurban dengan daging biasa bukan mitos, tetapi bisa dijelaskan secara ilmiah. Faktor utama adalah: Tingkat stres sebelum pemotongan. Daging yang belum melalui proses aging. Perbedaan pakan dan lingkungan hewan.Mengapa Rasa Daging Kurban Berbeda? Ini Penjelasan Ilmiahnya
Jumat 06-06-2025,12:59 WIB
Reporter : Cut Rizka A
Editor : Cut Rizka A
Kategori :
Terkait
Jumat 06-06-2025,13:12 WIB
Trik Memasak Daging Kambing Kurban Anti Alot dan Wangi
Jumat 06-06-2025,12:59 WIB
Mengapa Rasa Daging Kurban Berbeda? Ini Penjelasan Ilmiahnya
Jumat 06-06-2025,12:42 WIB
Ide Masakan Daging Sapi Kurban untuk Keluarga
Terpopuler
Minggu 08-06-2025,00:32 WIB
Raja Ampat Melawan: Protes Tambang Nikel dan Aksi Diam Menteri ESDM yang Dikecam Publik
Terkini
Minggu 08-06-2025,00:32 WIB
Raja Ampat Melawan: Protes Tambang Nikel dan Aksi Diam Menteri ESDM yang Dikecam Publik
Jumat 06-06-2025,15:02 WIB
BNI Capai Nol Sampah ke TPA, Wujudkan Kantor Ramah Lingkungan
Jumat 06-06-2025,14:38 WIB
Pulau Misool: Permata Tersembunyi di Raja Ampat
Jumat 06-06-2025,14:28 WIB
Kreasi Resep Daging Kambing Kurban untuk Sajian Keluarga
Jumat 06-06-2025,13:12 WIB