Sourdough Starter Anti Gagal: Resep Simpel dan Praktis

PAPUABARAT.DISWAY.ID - Jika kamu ingin mulai membuat sourdough, langkah pertama yang wajib dilakukan adalah membuat sourdough starter. Inilah “ragi alami” yang akan membantu roti mengembang tanpa bantuan ragi instan. Kabar baiknya, proses membuat starter sebenarnya sangat sederhana—cukup dua bahan: tepung dan air. Sisanya adalah kesabaran dan konsistensi.

Sourdough starter adalah kultur alami hasil fermentasi tepung dan air yang berisi ragi liar (wild yeast) serta bakteri baik (lactobacillus). Proses ini menghasilkan aroma asam khas sourdough, tekstur roti yang empuk, dan daya simpan lebih lama.

Berikut cara membuatnya di rumah, bahkan untuk pemula sekalipun.

Bahan-Bahan yang Dibutuhkan

Kamu hanya butuh dua bahan dasar:

• 100 g tepung terigu serbaguna atau tepung gandum utuh (whole wheat)
• 100 ml air bersuhu ruang

Tip: Tepung gandum utuh biasanya membuat fermentasi lebih cepat karena nutrisinya lebih tinggi.

Langkah-Langkah Membuat Sourdough Starter

Hari 1: Campur Bahan

• Campurkan 100 g tepung dan 100 ml air dalam wadah kaca bersih.
• Aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan.
• Tutup longgar (jangan rapat agar udara bisa masuk).
• Diamkan di suhu ruang 24 jam.

Hari 2: Muncul Gelembung Kecil

• Biasanya akan muncul aroma asam ringan atau sedikit gelembung.
• Pada hari ini cukup aduk ulang saja, belum perlu memberi makan.

Hari 3: Mulai Memberi “Makan”

• Buang setengah adonan starter (agar jumlahnya tidak terlalu banyak).
• Tambahkan:
• 50 g tepung
• 50 ml air
• Aduk rata, tutup longgar, diamkan lagi 24 jam.

Hari 4–5: Fermentasi Aktif

• Ulangi proses yang sama setiap hari:
• Buang setengah isi
• Tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama (misal 50 g + 50 ml)

Di hari ke-4 atau ke-5, starter biasanya mulai aktif:

Mengembang 2× lipat

Banyak gelembung

Sumber: